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厨房工作人员的健康检查规范厨房人员配置

厨房工作人员的健康检查规范 (1)厨房工作人员上岗前及上岗后要定期进行卫生检查，一般情况下，应该每年到卫生行政部门]确定的体检单位进行一次全面的健康检查;: (2)如果在工作人员中检查出患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 ...

防割伤操作规范 (1)保持刀的锋利，这样能够在使用时施力较小，而且不易滑落; (2)用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动， (3)用刀时集中注意力，切勿心不在焉; (4)不能将刀用于其他用途，如打开瓶盖等, ...

加工人员在操作过程中需要注意的其他规范 (1)将当天剩下的肉冻及其他肉馅、菜馅等送至冰箱中进行冷藏;在冰箱中冷藏时，必须将其隔离;将剩下的面粉、酵母粉等应扎好袋口放回货架保存。 (2)所使用的工具、机械设备等应根据 ...

准备阶段工作规范 (1)工作人员要穿相应的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。 (2)检查各使用用具(炒锅、马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布等)是否准备完备，并检查炒锅是否有破裂，炒锅、马勺等是否干净，若不干净，则应根据规 ...

中餐风味的主要影响因素 1刀工技术由于原料刀工处理能改变其厚度及表面积，因此直接影响热量和风味物在物质食物原料内部的传递过程，从而影响原料的入味。调味的基本原理是根据原料的性质特点和烹调方法，合理使用--种或多种 ...

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