茶
1绿茶
我国种植绿茶的历史非常悠久，产区辽阔，其产量之高，品种之多，属世界首位。绿茶的品质特点是干茶色绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜香爽口，浓而不
我国著名的绿茶品种主要有以下几种。
(1)龙井茶。
产于杭州西湖，以”色翠、香郁、味醇、形美"四绝著称于世，龙井茶分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西 湖龙井”三种，其中对“狮峰龙井”评价最高。(2)碧螺春茶。
产于江苏省太湖洞庭山，因洞庭山上的碧螺峰而得名。用温开水冲泡碧螺春，茶叶照常坠落杯底，先冲水后放茶叶，依然放香展叶。(3)六安瓜片茶。
产于安徽省的六安、金寨、霍山等县。瓜片茶外形似瓜子，叶片的叶绿稍微向上弯叠，色泽翠绿有光。冲泡后香气清远，滋味鲜醇，回味甘爽,汤色清澈，叶底肥嫩。(4) 蒙顶茶。
产于四川省雅安市，是蒙山所产各类名茶的总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙顶茶是早年向朝廷进贡的贡茶，外形扁直肥壮，金黄显毫,汤黄清澈，香馨高爽，回味甘甜。(5) 君山银针。
产于湖南省洞庭湖中的君山，冲泡时，芽头三起三落，竖起如群笋出土，下沉似雪花坠地，由于芽头多毫，芽叶之间常常含有小气泡，人称“雀舌含珠”。2红茶
我国的红茶在世界上享有较高的声誉，红茶的产量占我国茶叶总产量的1/4，而出口量占茶叶总出口量的一半以上。红茶在我国茶叶对外贸易中占有举足轻重的地位。
其中被看作是中国红茶的三颗明珠包括祁红茶、滇红茶、英红茶。(1)祁红茶。
产于安徽省祁门县，约有上千年历史，由于品质超群，受到了国际茶叶市场的高度评价，曾在巴拿马博览会上荣获金质奖章。祁红茶外形条索紧细，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳，馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。(2)滇红茶。
近些年来，云南大量生产以出口为主的红碎茶，命名为“滇红”。其茶汤色红浓明亮，香味浓烈，颗粒紧结，后量在同类红茶之上。(3)英红茶。
由广东英德茶场试成功的英红茶，历史虽不长，却已名扬四海，英红茶的外形和内质堪与印度、斯里兰卡等国家的同类产品相媲美，红碎茶美，加奶，加糖饮用均可，色香味俱佳。3青茶
青茶是我国所特有的一种茶，青茶制作时，既要经过近似于红茶的萎凋发酵，又要经过像绿茶那样杀青，冲泡时，叶底的边缘因发酵呈红褐色，而叶中部分仍保持天然的嫩绿本色，形成奇特的绿叶底红镶边。冲泡后，茶汤金黄清澈，既有红茶的浓香，又含绿茶的清鲜，还有-股诱人的兰花香气，其中武夷岩茶、安溪铁观音和风凰单丛是青茶中的极晶。(1)武夷岩茶。
产自福建省北部的武夷山，茶丛多生长在岩缝之中，武夷岩茶历史悠久，唐代中叶就为士大夫阶层所赏识。宋、元两代开始充为贡品，明末清初传到欧洲，从此名扬海外。(2)安溪铁观音。
产于福建省南部的安溪县，铁观音既是茶名，又是茶树种名。近年来，日本、欧美掀起了“乌龙热”，称乌龙茶为“减肥茶”、“健美花”。乌龙茶中以“安溪铁观音”备受青睐，属发醇茶叶，茶叶泡后肥厚，汤色清亮，是绿茶和花茶的结合。(3)凤凰单丛茶。
是广东生产的-种乌龙茶，茶形壮实而卷曲，早在19世纪中叶,凤凰单丛便在国外享有很好的声誉。4白茶
白茶的色泽不如绿茶那样翠绿，也不像红茶那样红浓，也不比乌龙茶那样紫褐，而是色如银，茶汤颜色素雅、浅淡，因而得名白茶，主要产于福建省的政和、福鼎、建阳、松溪等地,以白毫银针和白牡丹为白茶珍品。5花茶
花茶是我国独特的-种茶类，又叫"熏花茶"或“香片茶”，是以鲜花窖制茶叶而成的再加工茶6茶的沏泡
沏泡-杯好茶，除要求茶本身的品质外，还要考虑泡茶所需要的水质、茶具的选用、茶叶用量、冲泡水温及冲泡的时间等五个要点。(1)泡茶用水。
泡茶用水要求甘而洁、活而鲜，一般都用天然水，这样冲泡出来的茶才会汤色清澈透亮，香气清爽馥郁，滋味纯正甘洌。在天然水中,泉水质洁味甘，最为适宜泡茶。其次为溪水、江水、河水等长年流动、未经污染的天然水。另外，凡达到饮用水卫生标准的自来水也可以用来泡茶。(2)茶具的选用。
茶具主要指茶壶、茶杯、茶碗、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具,其中茶壶是茶具的主体，以不上釉的陶器为上品，其次是瓷器和玻璃器皿。茶杯则要求其内部以素瓷为宜。
◎陶器茶具中最好的当属紫砂茶具，其造型雅致，色泽古朴。用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性能好，茶汤不易变质。
◎瓷器茶具传热不快、保温适中，与茶不会发生化学反应，沏泡后茶能获得较好的色、香、味，而且造型美观、装饰精巧，具有一定的艺术欣赏价值。
◎玻璃茶具质地透明、晶莹光泽，特别适用于冲泡各类名茶。冲泡时，茶叶上下穿动，澄清碧绿，芽叶亭亭玉立，观之赏心悦目，是一种艺术享受。
(3)茶叶用量。
茶叶用量的多少，关键是茶与水的比例。一般沏泡一杯绿茶、红茶时茶与水的比例为1 : 50或1 : 60;乌龙茶的茶叶用量为茶壶容积的1/ 2左右。(4)泡茶水温。
泡茶水温主要依茶而定。高级绿茶,特别是细嫩的名茶，茶叶愈嫩、愈绿，沏泡水温愈低，一般以80°C左右为宜;泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶，则要用95C的沸水，如水温低，则渗透性差，茶味淡薄;泡饮乌龙茶，每次用茶量较多，而且茶叶粗老，必须用100C的沸水冲泡。(5)冲泡时间与次数。
红茶、绿茶将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/ '3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀;乌龙茶宜用小型紫砂壶，在用茶量较多的情况下，第一泡1分钟就要倒出，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，这样前后茶汤的浓度才会比较均匀。
一般茶叶在泡第一次时，其可溶性物质能溶出50%~55%;泡第二次，能溶出30%左右;泡第三次能溶出10%左右;泡第四次则所剩无几了。所以通常以冲泡三次为宜。
其他软饮料
软饮料指的是指不含有酒精成分的饮品，除茶、咖啡外，还包括汽水、果蔬饮料、混合饮料、牛奶与矿泉水等。
1汽水
汽水是含有二氧化碳的饮料的总称。汽水的主要成分是水、糖、柠檬酸、小苏打及香精等，所含的营养成分除糖外，还有极少量的矿物质。汽水主要的作用是为人体提供水分，由于二氧化碳从人体排出时可带走热量，因此，饮用汽水也有解暑祛热的作用。通常汽水可分为普通型、果味型、果汁型和可乐型四类。
(1) 普通型是指不含香料的二氧化碳饮品，如苏打水等。
(2)果味型是指加入食用香精和着色剂，具有一定水果香型和色泽的汽水。这类汽水色泽鲜艳、价格低廉,不含营养素，一般只起清凉解渴的作用，如柠檬汽水、汤力水、干姜水等。
(3)果汁型是在原料中添加了一定量的新鲜果汁制成的汽水，它除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还含有一定的营养素，有利于身体健康，- 一般果汁含量大于25%。(4)可乐型汽水是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后充气而成。美国是可乐型饮料的发源地，其产品在世界可乐市场上处于统治地位,尤其以可口可乐、百事可乐行销世界各地
汽水需要冷藏后饮用，通常人们习惯在汽水中加冰块，可用高脚杯、考林斯杯盛装。此外，在不含有香料和果汁的汽水中加上一片柠檬会增加汽水的味道。2果蔬饮料
果蔬饮料是以新鲜水果或蔬菜为原料制作的饮品，它营养丰富、色彩诱人、成本低廉、制作方便，且其营养易于被人体所吸收。果蔬饮料可分为纯果汁、稀释果汁、果肉果汁、浓缩果汁和蔬菜汁五大类。
(1)纯果汁是用新鲜成熟的水果直接榨出的1 00%的鲜果汁。
(2)稀释果汁是指加水稀释过的鲜果汁，这类果汁加入了适量的糖、柠檬酸、香精、色素、维生素等，一般含有6%~30%的天然果汁或果酱。(3)果肉果汁是指饮料中含有少量的细碎果粒，如粒粒橙等。
(4)浓缩果汁指需要加水进行稀释的果汁，其中的原汁占50%以上，如常见的西柚汁、柠檬汁、橙汁等。(5)蔬菜汁指加了水果汁和香精的各种蔬菜饮料，如番茄汁等。3牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的主要矿物质钙、磷及维生素等，牛奶中所含的乳蛋白属于完全蛋白质，其中有八种人体所需的氨基酸。牛奶不仅营养丰富，而且利于消化，极易为人体吸收。4矿泉水
(1)矿泉水是含一定量的矿物质及微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下其化学成分、流量、温度等指标相对稳定的循环地下水。人类利用矿泉水已经有几百年的历史了。在19世纪初，法国已经有了矿泉水条例，并在1863年生产出第-瓶瓶装矿泉水。至20世纪30年代，矿泉水作为饮品已经被各国所接受。我国最早的矿泉水是1984年青岛汽水厂生产的崂山矿泉水。
(2)矿泉水之所以成为饮品，主要是因为它源于地下深处，没有遭受污染，是五色、无味、清澈甘甜的卫生饮用水。由于矿泉水含有一定量对人体发育和健康有益的矿物质和微量元素(如锌、铜、钡、钴、溴、碘、铁等)，并且本身不含任何热量，所以，长期饮用可以平衡人体生理机能，起到保健的作用。
