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餐中服务管理制度餐饮采购的作用

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-07-23

餐中服务管理制度

(1) 在餐厅服务现场不准大声喊叫，不要斜靠墙或服务台站立，不要跑步或行动过于迟缓。不要在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。不得照镜子，或梳头发、化妆。(2) 预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则尽量不要聆听客人的闲聊。

(3) 一般情况下，除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子叉在肉类上。

(4) 在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，并报_上菜名，确定每道菜需要用的调味酱及作料没有弄错。

(5) 及时清除餐桌上的空盘，如有需要则应该及时补齐，要确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

(6) 在最后一位客人用完餐之后，不要马.上清理餐桌上杯盘，客人提出要求的情况除外。

(7)在没经客人同意之前，不要送上账单。

(8) 不要与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。对待儿童必须要有耐心，不得抱怨或不理睬他们。如果儿童影响到别桌的客人，要通知儿童的父母加以约束。

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1采购物料支出在餐饮店生产总成本所占比例非常大。在餐饮店中，采购支出要占在全部成本的50%以上，若采购价格过高，则经营成本也高，影响餐饮店的销售利润;若采购价格过低，则采购的物料品质很可能很差,影响餐饮企业的形名胜和信誉，从而不具备市场竞争力。

2缩短采购周期，可以提高资金的利用率。合理的采购数量与适当的采购周期，即能维持餐饮企业正常的经营，又能降低物料库存，减少资金的积压。

3采购部门]搜集市场情报时，不断调整采购计划，寻找最佳的质量与价格结合点，以达到提高餐饮品质，降低成本之目的。

4采购部门经常与市场打交道，可以了解市场变化趋势，从而将市场最新的餐饮信息和动态反馈给经理等决策层，促进餐饮店经营业绩成长。

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