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厨房环境卫生管理制度厨房设备报修管理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-04-11

厨房环境卫生管理制度

(1) 不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内; :

(2) 不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物;

(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善的处理;

(4) 厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物;

(5)在地上捡抬东西、搬运桌椅后，因该先洗手，然后再进行操作;(6)不在厨房内随地吐痰;

(7)随时保持工作区域内的清洁卫

(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治，在病愈后才能上班;

(9)厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品;

(10) 发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。

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厨房设备报修管理制度

(1) 厨房使用的各种设备，应按作业指导书中的规定进行检查，并做好设备的保养维护工作，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。(2)在设备出现故障时，因该由设备使用人员向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单，签字确认后方可送至工程部。

(3) 在设备使用前，要对相关操作人员进行严格的培训。

(4) 在操作时，如果工作人员违反操作规程，设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任，设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担，如果设备的故障属于正常范围内，则其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

(5)厨师长要将报修单的存根放到维修报告文件夹内，每天进行检查,影响作业的设施设备如果一天未修复，要上报总经理进行协调，其他超过三天上报总监早会通报。

(6)对于那些直接影响工作的设施设备，出现故障后，必须保证在5分钟内报修，报修后1 5分钟内维修人员未到现场，及时反映给厨师长或膳食部经理催修，在催修后10分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

(7) 送达报修单后，工程部未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由经理催修。

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