英式菜肴
英国烹饪显得较保守，许多年来基本上没什么变化。但在欧美国家中，英国烹饪是具有代表性的，英式西菜是世界公认的名流大菜。英国式的菜肴有家庭美食之称。烹调时多以烧、蒸、熏、煮的方式烹调。讲究鲜嫩,口味清淡，菜量少而精，选料时特别注重海鲜及各种蔬菜。英式菜色的特点是清淡、油少、烹饪当中较少用酒。餐台_ 上放着各种调味品，客人可依自己的口味任意添加。
英式菜肴较著名的有鸡丁沙拉、薯烩羊肉、明治排。英式菜肴主要有以下几个显著特点。1原料比较单一
英国菜肴选料相对比较单一。英国虽是岛国，但渔场不太多，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
2烹制简单
英国菜的制作大都比较简单，肉类、禽类、野味等大都是整只或大块进行烹制。一般以清煮、烩、蒸、烤、铁扒、炸等烹饪手法为主。3口味清淡
(1) 传统的英国菜肴尽管工艺考究，但较为清淡、油少，调料中较少用酒，烹调较简单，基于这种原因，各种调味品如盐、胡椒粉、白醋、芥末酱、辣酱油、番茄沙司等均放在餐桌上，客人就餐时，由客人根据自己的爱好调味。
(2) 英国菜肴的特点是油少清淡，注重选用蔬菜做原料。英式早点，以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的好评。原本，英国菜烹调时使用香料和酒较少。
美式菜肴
美式菜肴是从英国菜发展出来的，所以烹调的方式和英式类似。菜色简单，口味清淡，咸中略带甜。常使用水果当成配料和菜肴一起烹煮，例如苹果烤鸭、菠萝烟火腿。大部分美国人喜欢铁扒类的菜肴，喜欢吃新鲜蔬菜及水果，对辣味的菜较不感兴趣。美式菜肴中较著名的有烤火鸭、橘子烧野鸭、美式牛扒、糖酱煎饼。1美式菜肴的原料
(1) 色拉的广泛运用。色拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、文旦(即西柚)、橘子等拌以芹菜、生菜、土豆等。
(2)调料大多用色拉酱和鲜奶油，口味很别致。美国人对辣味一- 般不感兴趣。但他们喜欢菠萝煽火腿、苹果烤鸭等烧烤与铁扒之类的菜肴。其他的如炸鸡、炸香蕉、炸苹果等炸的品种也很受欢迎。在一些荤素菜里配上水果亦是美国菜的一大特色。2美式菜肴的烹制方法
(1)美国菜肴的制作方法多样，但以烧烤最为流行。许多食品原料都通过扒的方法制熟，如西红柿、小南瓜、鲜芦笋，以及各种畜肉、家禽和海鲜等。
(2) 注重沙拉与三明治。美国沙拉的特点是选料广泛，别具一格，打破了传统西餐中沙拉的陈规旧念，沙拉以开胃菜、主菜、配菜和甜菜的各种形式出现。各种类型的三明治是美国人大众化的早餐、午餐、下午茶及晚餐的首选菜肴。在美国的餐厅或商场中，到处可见销售沙拉的沙拉吧。
(3)以点心闻名。美国人喜欢冷吃点心蛋糕、冰淇淋、水果、瓜类等。点心中有些品种如布丁、苹果馅儿饼等虽学自英国，但制作方法有所不同，更具风味。美国的烘焙点心，其制作及装饰闻名于世，而冷饮、冻点心、各种色拉、美式牛排、炸鸡腿等也深受欧美人欢迎。
3美式菜肴的分支.
(1)以加利福尼亚州为主的带有都市风格的派系。
(2)以得克萨斯州为主的墨西哥派系，这一派系受南美菜的影响很大，有不少菜带有辣味，调味浓烈，较有刺激性。
(3) 以英格兰移民为主的派系，该派系保留了传统的菜点，又增加了一些选用当地原料烹制的新品种。
