西餐相关餐具
(1) ShowPlate, 30cm, 大盘:桌上摆设用。
(2) Dinner Plate, 20cm, 餐盘:装主菜用。
(3) Dessert Plate, 20cm, 点心盘:装点心、沙拉用。
(4) B/BPlate, 15cm, 面包盘:装面包或其他用途的底盘。
(5) Soup Cup 8amp; Saucer, 汤碗及底盘。
(6) Creamer,奶盅:装咖啡用的奶油或鲜奶。
(7) Sugar Bowl,糖盅:装咖啡用的糖。
(8) Cereal Bowl,谷类碗: 装谷物早餐或沙拉。
(9) Coffee Cup & Saucer,咖啡杯及底盘。
(10) Tea Cup & Saucer, 茶杯及底盘。
(11) Demitass Cup &Sauce ，浓缩咖啡杯及底盘。(12) Soup Spoon,汤匙。(13) Cocktail Fork,鸡尾叉。(14) Dinner Knife,晚餐刀。(15) Dinner Fork,晚餐叉。(16) Dessert Spoon,甜点匙。(17) Dessert Fork,甜点叉。(18) Butter Knife,奶油刀。
(19) Tea & Coffee Spoon,茶及咖啡匙。
(20) FishKnife, 叨。(21) FishFork, 鱼叉。
(22) Lobster Cracker,龙虾撬。(23) Crumb Scraper,刮面包屑。(24) Oyster Fork,蚝叉。
(25) Escargot Tong,田螺夹。(26) Escargot Fork,田螺叉。(27) Cheese Knife,忌土刀。(28) Lobster Pick,龙虾叉。(29) Pastry Tong,甜点夹。(30) Pastry Server,甜点盘。(31) Punch Ladle,鸡尾酒勺。(32) Serving Spoon,公匙。(33) Serving Fork,公叉。
(34) Demitass Spoon,小咖啡杯匙
(35) High Ball,高杯。(36) Cllins, 可林酒杯
(37) old Fashioned,传统式酒
(38) Sherry or Port,雪利酒杯。(39) Whisky Sour,酸鸡尾酒杯。(40) White Wine,白酒杯。(41) Red Wine,红酒杯。(42) Champagne, 香槟杯。(43) Coktail, 鸡尾酒杯。(4) Water Goblet,水杯。(45) Beer Glass,啤酒杯。(46) Juice Glass,果汁杯。
(47) Brandy Inhalr, 白兰地酒
(48) Glass Ovenware,玻璃烤盘器l。
(49) Salad Bowl,沙拉碗。
(50) All Kinds of Fancy Glassesfor Ice Cream 8amp; Dessert, 冰淇淋和甜点器皿。
(51) Coffee Pot,咖啡壶。(52) Cheese Holder,忌士板。(53) Mustard Pot,芥末罐。(54) Vegetable Dish,蔬菜盘。(55) Meat Dish,肉类盘。(56) Fish Dish,鱼盘。
(57) Wine Cooler,冰酒桶。(58) Escargot Dish,田螺盘。(59) Finger Bowl,洗手碗。(60) Sugar Bowl,糖罐。(61) Creamer, 奶水罐。(62) Serving Tray,托盘。(63) Punch Bowl,鸡尾酒缸。(64) Sauce Boat,酱料瓶。(65) Candle Holer,烛台。(66) Ice Bucket,冰桶。
(67) Water Pitcher,水壶。
(68) Soup Tureen,汤盅。
(69) Chafing Dish,保温锅。
(70) Flamber Pan,烤盘。
(71) Salt Shaker,盐罐。
(72) Pepper Shaker,胡椒罐。
原料选择的作用与意义
1有助于菜肴形成良好的色香味与特殊风味
质地优良的原料才能烹制出美味佳肴，如果原料选择不当，品质再好也难以烹调出形敛色艳、香浓味美的食物。因此在烹制之前必须对原料进行认真的选择，对原料进行严格选择，是烹制上乘菜肴的重要条件。主要原因有以下几点。
(1)不同原料具有不同的组织结构和质量特点，只有选料得当，才能形成菜肴的特殊风格。
(2)原料的部位不同，其质地也有较大差别。根据菜肴的特点和烹调方法，准确选择适宜部位，才能满足菜肴的质量。
(3)绝大多数菜肴都是由多种原料拼配烹制出来的，只有对每一种原料精心选择，才能提高菜肴的整体质量。如果说拼配是烹饪中的艺术和科学，而选料就是拼配的先决条件。许多名菜肴经厨师精心设计，主料、辅料经过认真选择和合理拼配，成菜后就显得色艳、香浓、味足、形美。
2有助于提高食物的营养价值
(1) 食物的主要功能是果腹，但它也能给人们带来享受。形优色美、风味别具的菜点，对进食者也是一种艺术和精神享受。根据现代营养学的观点，人类饮食的意义不仅是果腹与享受，而且要为人体提供足够的热能和全面营养素。
(2) 营养上主张合理膳食，或称平衡膳食。这种膳食首先要满足进食者对热能和各种营养素的需要量;其次是各种营养素之间要保持一种生理上的平衡，这种平衡包括:
◎作为热能来源的蛋白质、糖类和脂类三者之间的平衡;
◎蛋白质中八种必需氨基酸之间的平衡;
◎饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡;
◎可消化的碳水化合物和食物纤维之间的平衡;
◎呈酸性食物和呈碱性食物之间的平衡以及动物性食物和植物性食物之间的平衡等。
(3) 我国拥有主食与副食的品种不计其数，在烹饪中只要合理选料和科学搭配，就能保证膳食中热能和营养素的供给量，并在各营养素之间建立生理.上的平衡。
(4)世界卫生组织提出三种生热营养素在饮食中的理想比例是:蛋白质供给热能的12%，脂肪供给热能的30%，糖类供给58%。
(5)在烹饪中进行合理选料和科学搭配，不仅有利于提高菜肴的感官品质，而且有利于提高整个膳食的营养价值。
