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厨房各岗位人员卫生细节规范厨房管理流程

厨房各岗位人员卫生细节规范 1配菜人员卫生细节规范 (1)检查食品的质量，对于腐败变质和有毒有害食品不切配; (2)肉机、切菜机等机械设备用后要将内外部都冲洗干净; (3)食品原料洗净或上浆后要放 ...

库房原料领用制度领用制度 (1)在领取原料时，领料人必须认真填写领料单，领料单必须由领料人签字，高档原料由餐厅经理签字生效或总厨师长签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。 (2)所有申领的原料物品领入厨房后，应该 ...

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