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切肉师岗位职责面包师岗位职责

切肉师岗位职责 (1)各类菜单上鱼肉之准备工作;(2)烹饪前的切剖工作;(3)食材调配工作; (4)申请所需物品，直接对主厨负责。面包师岗位职责 (1)负责制作及供应餐厅面包类;(2)负责制作及供应餐厅甜 ...

次灶岗位厨师的职责 (1)在总厨师长及头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。 (2)熟练掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量,使之色、香、味俱佳。 (3)熟悉原料、配料、调料的 ...

一般安全管理规范安全事故通常是由于员工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间，如果不重视厨房安全事故的预防，摔伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产安全事故的发生，必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管 ...

原材料发放管理规范 (1)原材料的发放管理必须要按照餐饮店相关的制度与规范进行，发料人要坚持原则，做到“五不发货”，即没有领料单不发货，领料单没有经过审批签字不发货，领料单.上有涂改或不清楚的不发货，手续不全 ...

原料的准备与使用规范 1原料 (1)对于原料要将其用菜筐(熟食用菜盘)等盛器装好后，置放在货架上;置放时，应根据原料的性状不同置放在相应的荤菜架或素菜架上。 (2)原料在货架上时，应根据生熟隔离、 ...

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