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原料上浆操作规范加工人员在操作过程中需要注意的其他规范

原料上浆操作规范 (1)对于一些较嫩的原料.上浆应该:偏稠一些，较老的原料的上浆应偏稀;经过冷冻的原料上浆宜偏稠，新鲜的原料应偏稀;上浆后立即烹制者，上浆宜偏稠;上浆后不立即烹制者，上浆宜偏稀。 (2)调制上浆宜先 ...

磨刀的操作规范 (1)磨刀前，应该先将刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石安放平稳，磨刀石以前部略低，后部略高为宜。(2)磨刀的过程中，先在粗磨刀石上磨出锋口，再在细磨刀石上磨快。(3)在磨刀时，两脚要分开或一前一后站稳，胸略微前倾，右 ...

美式菜肴美式菜肴是从英国菜发展出来的，所以烹调的方式和英式类似。菜色简单，口味清淡，咸中略带甜。常使用水果当成配料和菜肴一起烹煮，例如苹果烤鸭、菠萝烟火腿。大部分美国人喜欢铁扒类的菜肴，喜欢吃新鲜蔬菜及水果，对辣味的菜较不感兴趣。 ...

调理用具 (1)面包切片机:切片机可依面包厚薄或规格的不同作调整。 (2)立式万能机:具有切片、粉碎、揉制、搅和等多种功能。由电动机、控制开关、升降装置、选择速度手柄、容器和各种搅拌器具组成。 (3)打蛋机:由电机、 ...

西餐相关餐具 (1)ShowPlate,30cm,大盘:桌上摆设用。 (2)DinnerPlate,20cm,餐盘:装主菜用。 (3)DessertPlate,20cm,点心盘:装点心、沙拉用。 (4)B/B ...

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