食谱推荐-东莞饭堂承包|东莞食堂承包|首宏公司

当前位置：主页 > 食谱推荐

用餐中的服务要点餐桌布置与整理

用餐中的服务要点中餐中的服务程序较杂多，现仅介绍几种复杂的服务工作，并以表格形式列出，以使读者一目了然。 1中餐整鱼服务程序(1)报菜名。上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。(2)剔鱼脊。 ...

填写点菜单 1座位号码 (1)为使服务工作顺利进行，点菜人员必须有系统地记录顾客点菜，以免服务人员将菜端出来后，还必须询问这个菜是由哪位顾客点用的。 (2)有人用座位号码法，让每个座位有其号码，以 ...

餐具的洗涤程序 1预洗为达有效的清洗工作，餐具于洗涤前应做预洗工作，清除餐具上的残留菜肴，并将类似餐具集放一处，便于清理。擦拭或用水冲洗除了可去除固状污物外，亦可冲去残留的油脂性污物。 2清洗餐具的清洗可 ...

防割伤操作规范 (1)保持刀的锋利，这样能够在使用时施力较小，而且不易滑落; (2)用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动， (3)用刀时集中注意力，切勿心不在焉; (4)不能将刀用于其他用途，如打开瓶盖等, ...

准备阶段工作规范 (1)工作人员要穿相应的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。 (2)检查各使用用具(炒锅、马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布等)是否准备完备，并检查炒锅是否有破裂，炒锅、马勺等是否干净，若不干净，则应根据规 ...

共 221 篇首页上一页下一页尾页页次：41/45页 5篇/页转到：