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沙司制作准备阶段工作规范

沙司制作沙司是英语单词Sauce的音译，有时人们也称它们为少司，沙司作为西菜烹饪的重要部分，是各种冷菜、热菜和点心的主要调味品，也是体现菜肴特色和质量的重要标准。1沙司的分类 (1)甜沙司。是由鲜奶油、牛奶、白脱 ...

中式面点制作 1蒸蒸指的是在常压或高压的情况下，利用水蒸气的热量传导使制品成熟的-种熟制方法。蒸制的面点很多，最典型的品种有馒头、花卷、蒸饺、包子、烧卖等。经过蒸制的面点吃口松软、馅嫩卤多、味道纯正，并能保持制品中的营养成 ...

根据调味品的性质进行调味调味品在食物中的用量虽然不多，应用却十分广泛，变化也颇大，原因是每种调味料都含有区别其他调料的特殊成分，在腌渍或加热烹制食品的过程中，会产生复杂的变化，通过这些特殊成分的理化反应，产生调和口味，改善饮品色泽 ...

餐饮店注册登记概述餐饮店在前期运作中的注册登记依餐饮企业性质和投资结构不同而略有不同。餐饮投资结构主要有国有性质的企业法人投资、合伙性质的私人投资、企业投资;餐饮企业性质则主要有独资公司、有限责任公司和股份有限责任公司三种。我国的 ...

餐饮店形象设计的作用与意义 1有助于打造良好的餐饮企业形象餐饮店的形象设计是在餐厅的硬件设施基本形成、开始装修和改造时就着手进行的。这时，餐饮店尚未开业，还处在筹建的过程中。如果这时就根据拟建的餐饮店规模、档次， ...

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