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鱼炖茄子的做法
2018-2-11.准备好食材,鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。
2.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。
3.把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。
4.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5.将茄子倒入翻炒。
6.加入番茄酱。
7.倒入适量开水。
8.加入生抽。
9.加入醋。
10.加入盐。
11.加入料酒。
12.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。
烹饪技巧1.煎鱼的时候一定要用不粘锅,油多些,下锅后不要移动,一面煎硬了再翻面,否则鱼皮容易破。
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2.用高汤代替开水,味美会更鲜美。
3.汤汁不要炖得太干,留些汤浇在上面更好吃。