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餐饮组织的基本构成 顾客群体日渐复杂
2021-04-28餐饮组织的基本构成
1.餐务部
运等工作。它在餐饮部门中居于调理，服务和外场三单位的扰负责一切餐具管理、清 的协调工作。
2餐厅部是物化料的负责饭店内各餐厅食物及饮料的销售服务，，以及餐厅内的布置、管理、清洁、安全与卫生,内设有各餐厅经理、领班、领台餐厅服务 及服务生。
3.厨房部
负责食物、点心的制作及报订。
4.宴会部
负责接拾一切订席会议、酒会、聚会展览等业务，以及负责会场布置及现场服务等工作。
5.饮务部
负责餐饮店内各种饮料的管理、储存销售与服务的单位。6.管理部
负责管伙部一切食品、饮料的控制、管理，成本分析核算报表预测等工作。它不直属于餐伙部,为一独立作业单位直接向上级负责。
7.采购部
负责饭店内一切用品、器其的采购,对餐饮部甚重要,凡餐饮部所需一-切食品、饮料、餐具、日用品等均由此单位负责采购。此外采购部尚有审理食品价格、市场定价、比价检查之责。
顾客群体日渐复杂
1.日断复杂的消费群体广州、深圳、杭州等许多城均年收人在0元以上时,食品行业包括餐饮(1)随着国内经济的持续发展，已达到这一水平。?餐饮市场的半居民的个人消费能力大大增强。按照国外的经验，人在这种背景下，餐饮行业迎来了庞大的大业就会进人大发展时期，我国北京上海、重天，私人消费持续稳步增加,从而精澈众化市场。众多的百姓支撑起了餐营业务量持续增加。了餐饮业的持续发展。大众消费由此成为店(2)小吃、快餐外安,送餐和家常察、大众餐饮消费已经成成为餐饮市场的主角。家庭宴席与成品、半半成品等面向私人消费的经流地位。餐饮业市场基本实现了以面向大为行业的主体和重要推动力量，占据市场的主消费为主的经营结构与经营方向的调整与转变。(3)此外，由于国内富裕阶层的日益增多，餐饮内雪市场中也形成了一个消费能力较高的群体。为适应其需求，国内餐饮市场上崛起了很多经营特色精品的餐饮企业。2.消费群体趋于成熟理性随着经济的不断发展及生活水平的不断提高，现代人越来越追求健康生活等因素影响下，消费者日益道逐餐饮产品的绿色环保性和自然性。各种清新、朴实、自然、美味的机粮系列、野菜系列、豆腐系列森林蔬菜系列海洋蔬菜系列等日益受到消费者的追摔。田园风格、乡土风格、森林风格海洋风格成为消费者的口头禅。遍布都市街头的特色餐饮店不仅在菜品上追篷这绿色之风，在店名设计店堂布置上也着力再现原汁原味的田园风情。
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