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服务人员要做好服务工作 上菜前后的服务工作要点服务人员要做好服务工作 (1)在实际服务中，由于服务员长期以来，在服务活动中没有把自己放进角色中去，换句话说，由于服务人员缺乏服务意识，所以造成意识模糊...
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用餐中的服务要点 餐桌布置与整理用餐中的服务要点 中餐中的服务程序较杂多，现仅介绍几种复杂的服务工作，并以表格形式列出，以使读者一目了然。 1中餐整鱼服务程序(1)报菜名。 ...
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工作人员卫生规范 厨房设备清洁规范工作人员卫生规范 (1)工作时，应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽，并避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、镊子等工具取用。 (2)工...
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餐具的洗涤程序 防烧伤操作规范餐具的洗涤程序 1预洗 为达有效的清洗工作，餐具于洗涤前应做预洗工作，清除餐具上的残留菜肴，并将类似餐具集放一处，便于清理。擦拭或用水冲洗除了可...
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西餐的主要烹制方法 磨刀的操作规范西餐的主要烹制方法 1蒸 (1)蒸是一种利用煮水至沸腾而生出水蒸气来加热食物材料至熟的方法。 (2)蒸的过程中由于没...
