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厨房设备清洁规范 餐具的洗涤程序厨房设备清洁规范 1刀 (1)生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。 (2)磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，...
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厨房卫生管理的意义 工作人员卫生规范厨房卫生管理的意义 1厨房卫生直接影响着员工的工作环境 厨房卫生既是对消费者负责，同时也是关心员工、保护员工利益的具体体现。购买卫生合...
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冷菜制作 粵菜冷菜制作 1冷菜的制作方法 通常冷菜制作的烹饪方法有拌、熏、卤、腌、冻等。(1)拌 拌是把切后的生料或切后加热的熟料，加入调味料直接调拌...
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