餐前准备工作制度
(1)将所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
(2)每个员工都要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具。
(3)保证良好的工作状态，不准在工作过程中处理个人私事。
(4) 随时做好楼面和餐桌的清理工作，做好摆台、摆位工作。
餐前清洁工作制度
(1)对于未铺设地毯的地面，应随时进行清洁。
(2)墙上不得出现油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。
(3) 餐桌椅要用干净的布擦拭干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客或损坏顾客衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。
(4)调味品瓶子要擦拭干净，特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注意不要混淆。
(5) 保持餐具的清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查,不得有缺口或者裂痕。
(6) 对于餐桌上的花瓶，每天都要擦拭干净，如果使用人造花，更不可令_上面积满灰尘。
(7) 对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作。
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