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蛋类的采购规范 调味品的采购规范
2021-02-25蛋类的采购规范
1鲜蛋类(1) 新鲜蛋外壳粗糙，并且清洁无破损，形状圆滑。(2)以灯光照射，其内应透明，无混浊或黑色。(3)蛋气量要小，用手摇之而无震荡的感觉。(4)放入盐水中会沉下去。(5)蛋打开后，蛋黄丰圆隆挺，蛋白透明坚挺包围于蛋黄四周而不流散。2皮蛋类外壳干净无黑点，手拿两端轻敲时，有弹性震动感。
调味品的采购规范
1食用油类(1)固体猪油以白色、无杂质且具有浓厚香味为上品。(2)液体油则以清澈、无杂质及异味为佳。2酱油类有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质及发霉。3食盐色泽光洁、无杂质、干松为佳。4味精色泽光洁、无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化，即属真品。5食醋种类繁多，有清纯如水者，也有略带微黄者，选购时以光洁、清澈、无杂质为佳。6酒类调理用酒大多以黄酒、高粱酒、米酒居多，宜选用清澈、无杂质者。7糖类以干松而无杂质为佳。
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