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食品加工时的操作规范 原料熟处理操作规范食品加工时的操作规范 (1)加工时的站立姿势:两脚呈丁字步站稳，与肩同宽，上身略向前倾，自然放松，身体与墩头保持10cm左右的距离，不要弯腰曲背。(2)...
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湘菜 鲁菜湘菜 湖南菜简称湘菜，其饮食文化是中华文化的重要组成部分。湘菜调味的一大特色是使用辣椒，具有提热、驱风、去腥的效用。口味方面讲究香、辣、鲜、嫩。 ...
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闽菜 徽菜闽菜 福建菜简称闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建菜首重海味的烹调，清新而不腻，有道非常著名的菜&...
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烹调用具 制冷用具烹调用具 1灶台部分 灶台是厨房设备的中心环节，包括调味台、炒菜灶、油灶、平灶和蒸灶(蒸箱)等。 (1)调味台:用来放置各类的调味料和油...
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厨房布局的设计与规划 空调设计1空调的主要作用厨房布局的设计与规划 1厨房的区域设计与规划 (1)所有使用的电气材料与器具均应为经中央主管电业机关认可之检验合格产品。 (2)配合后场...
