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原材料申领管理规范 厨房卫生管理的意义原材料申领管理规范 (1)当厨房需要从库房领取各种食品原材料时，应该先填写领料单。 (2)领料单在使用时应注意以下几:点。 ...
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粵菜 意式菜肴粵菜 粤菜是我国八大菜系之一，也是我国传统四大菜系之一。广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。由于广东在较早以...
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目前的基本味和味型 冷菜制作目前的基本味和味型 自然界能产生气味的物质有20~40万种，其中一般人可辨别的只有200~400种，目前我国各地饮食、食品调味分基本味和复合味两大类。 ...
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厨房设备设计的基本要求 厨房设备的安装厨房设备设计的基本要求 (1)在正常情况及操作下，所选用的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力抗腐蚀且耐摩擦。 (2)要保证设备的操作简便，维护方便...
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餐具的材质类别 调理用具餐具的材质类别 1陶瓷制品 陶瓷制食器是我国使用最为广泛的一种餐具材质，它的优点是保存性高，且有似玉质的美丽半透明体，可彩绘，保温性良好。缺点是...
