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腊香芋头糕的做法
2018-07-131.备好所需食材、五花肉去皮后切粒备好所需食材、五花肉去皮后切粒
2.芋头去皮洗净，切粒、虾皮洗净，捞起沥干水、腊肠洗净切粒
3.热锅，倒入五花肉煸炒出油脂
4.炒至五花肉焦黄色后，倒入虾皮煸香
5.倒入腊肠，翻炒片刻
6.倒入香芋，大火焯熟
7.调入盐、五香粉，翻炒均匀后盛起，放在一旁待用
8.白鲨萝卜糕粉倒入大盆中，倒进500克清水
9.用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊
10.再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀
11.蒸盆内涂抹一层食用油
12.将混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸锅的蒸架上，遮上锅盖，隔水大火蒸40分钟
13.将蒸熟的芋头糕取出，用刮刀在蒸盆内划一圈，芋头糕轻松倒扣在砧板上，切块即食
烹饪技巧
1.做芋头糕一定要用大米磨成的米粉，又或者直接买现成的白鲨萝卜糕粉来烹调，口感极佳。
2.芋头可以切丝或切粒，食材煸炒香后再蒸，成品的口感更好。
3.清水的用量按比例，米浆调的太稀，蒸熟的芋头糕会一塌糊涂，切不成块。调的太干嚼起来费劲，口感也不好。
4.蒸芋头糕的时间适时调节，测试时可以用筷子插入芋头糕内，筷子拉出来很干净，不会黏上米浆，表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟，要加时蒸制。
