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软熘皮蛋#福临门营养家#的做法
2018-06-091.将皮蛋剥除蛋壳，胡萝卜去皮，青椒洗净，姜和大蒜一并备好
2.将胡萝卜、青椒切片，大蒜拍扁切碎，姜切丝
3.将每个皮蛋切成4份
4.小盆中放入面粉
5.将切好的皮蛋放入面粉中
6.依次沾满面粉后放在烘焙纸上
7.在小盆中放入面粉和淀粉
8.将一个鸡蛋打入面粉中
9.用筷子搅拌，如果太干可以加入少量水
10.调成糊状，用筷子挑起面糊呈现流淌状态就可以了
11.然后将皮蛋放入面糊中
12.用勺子舀起面糊将皮蛋全身淋满面糊
13.取一只小碗，放入一小勺白糖
14.将生抽和米醋倒入装白糖的碗中，用筷子搅拌，让白糖化开
15.将福临门调和油倒入锅中，实际蚝油25毫升左右
16.将油烧热
17.然后用小勺舀起皮蛋放入锅中
18.小火将皮蛋煎至全身变成金黄色
19.然后将皮蛋盛出来放入盘中
20.锅中留少许底油，放入姜和蒜爆出香味
21.放入刚才调好的料汁
22.将料汁收浓一些
23.放入青椒和胡萝卜翻炒几下
24.将皮蛋放入锅中
25.快速颠勺滑炒，让料汁均匀挂满皮蛋即可
烹饪技巧
1、皮蛋要选用无铅的皮蛋；
2、煎皮蛋时要用小火，以免蛋液糊了；
3、糖和醋的用量根据自己口味调整，用量可以增减；
4、汤汁收至粘稠状态时将皮蛋放入，这样汤汁才能裹住皮蛋。
