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茭白酱烧番鸭的做法
2018-2-61.番鸭，洗净剁块。
2.用淡盐水浸泡1小时。
3.浸泡好的鸭肉，下锅焯出血水。
4.在流动的水下，洗净油质，血水备用。
5.茭白，各式配料准备。
6.茭白切菱形块。
7.热锅凉油，下豆瓣酱，八角，桂皮，香叶。
8.小火翻炒至出香味，出红油。
9.下番鸭翻炒。
10.炒到鸭皮缩小。
11.加入蒸鱼豉油翻炒。
12.加热水没过食材，煮约30分钟。
13.下茭白块，煮约5分钟。
14.加入盐调味。
15.再煮约2分钟，调入鸡粉。
16.大火翻炒收汁，即可出锅享用了。
烹饪技巧
1：番鸭，浸泡的中途勤换水，泡除血水。
2：豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，口味轻的可不用另外加盐了。
3：茭白切开，如果有黑点的话，是粗老的现象，不易食用。
4：没有蒸鱼豉油，也可换成生抽。
