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焦熘鸡块的做法
2017-12-171.把鸡腿洗净，去骨
2.再把鸡腿切块
3.胡萝卜去皮洗净切片
4.把黑木耳泡发洗净
5.鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
6.加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊
7.油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出
8.提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用
9.锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒
10.加适量蚝油炒匀
11.加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味
12.淋入水淀粉勾芡
13.熬制芡汁粘稠
14.放入胡萝卜、木耳翻炒均匀
15.放入备用的鸡块
16.快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火
17.出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、鸡块第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多余的油脂。
2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。
