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酸豆角炒鸭肾的做法
2017-10-231.清洗杂质，油筋后的鸭肾一份。
2.酸豆角及其它配料准备。
3.鸭肾切薄片。
4.加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌匀后腌制20分钟。
5.腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍，挤干水份后切段，小米椒，生姜，西芹切末。
6.锅中注入食用油，5成热的时候，下腌好的鸭肾滑炒。
7.炒至鸭肾变色后捞出控油。
8.另起油锅，下小米椒，姜末煸炒。
9.出香味后下酸豆角翻炒。
10.下鸭肾翻炒。
11.加精盐调味。
12.略翻炒后下西芹粒。
13.再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。
14.淋入红油。
15.炒匀后关火，出锅装盘即可。
烹饪技巧
1：生的鸭肾有一股味道，要多清洗几次，附着的油筋也要全部清除干净。
2：鸭肾易老，不要炒太久，下锅后下急火快炒。
3：内脏之类的，多少有一些味道，辣椒跟它们才是绝配，信我的准没错。。。
