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茄丁肉末的做法
2017-10-231.材料准备好
2.瘦肉切片,这刀真不错,刀身非常轻,不会感觉累,而且颜值高,锋利,看我后面的图和介绍哦
3.再切成肉丁,十分的快哈
4.加入盐,六月鲜淡盐酱油腌制下。
5.茄子切开
6.先切条
7.再切丁,全部切完。可能因为刀的原因,我这茄子没有氧化,也不需要用水浸泡,是普通的茄子哦
8.锅烧热,下油,油热下蒜片爆香再下瘦肉丁,翻炒至变色即捞出。
9.用原锅,将茄丁倒入(从切好拍照,再到炒完肉,茄子的整个过程没有一丁点变色哦)
10.中火快炒,加入盐,加入豆瓣酱(这个不是川味的哦,超级香),炒至锅较干时,加入少量水,不要漫过茄子哦,大概是茄子一半的高度
11.加入淡盐酱油
12.加入红辣椒。翻炒
13.炒至快干时撒上葱花,翻炒几下即出锅。
14.好吃看得见。
烹饪技巧
1、如果用普通的刀切茄子,茄子变黑,要马上放入水中浸泡哦。炒时滤干水份。
2、茄子入锅时,须快速翻炒。茄子吸上油,颜色会变成紫色哦。我做这款时是跟平常炒菜一样多的油,所以,倒下去快速翻炒。
3、水不要加太多,否则煮久了茄子易烂不成型。如果看到个别茄子仍然是白色,用锅铲压一压,让其吸收下水分和味道即可。