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茄丁肉末的做法
2017-10-231.材料准备好
2.瘦肉切片，这刀真不错，刀身非常轻，不会感觉累，而且颜值高，锋利，看我后面的图和介绍哦
3.再切成肉丁，十分的快哈
4.加入盐，六月鲜淡盐酱油腌制下。
5.茄子切开
6.先切条
7.再切丁，全部切完。可能因为刀的原因，我这茄子没有氧化，也不需要用水浸泡，是普通的茄子哦
8.锅烧热，下油，油热下蒜片爆香再下瘦肉丁，翻炒至变色即捞出。
9.用原锅，将茄丁倒入（从切好拍照，再到炒完肉，茄子的整个过程没有一丁点变色哦）
10.中火快炒，加入盐，加入豆瓣酱（这个不是川味的哦，超级香），炒至锅较干时，加入少量水，不要漫过茄子哦，大概是茄子一半的高度
11.加入淡盐酱油
12.加入红辣椒。翻炒
13.炒至快干时撒上葱花，翻炒几下即出锅。
14.好吃看得见。
烹饪技巧
1、如果用普通的刀切茄子，茄子变黑，要马上放入水中浸泡哦。炒时滤干水份。
2、茄子入锅时，须快速翻炒。茄子吸上油，颜色会变成紫色哦。我做这款时是跟平常炒菜一样多的油，所以，倒下去快速翻炒。
3、水不要加太多，否则煮久了茄子易烂不成型。如果看到个别茄子仍然是白色，用锅铲压一压，让其吸收下水分和味道即可。
