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花生炖猪蹄的做法
2017-7-261.准备食材，为了方便起见，买猪蹄的时候就让售货员将猪蹄切成小块。
2.将猪蹄焯水去除血水盛出来后用冷水冲掉学沫，将鹌鹑蛋煮熟剥掉外壳，将花生外壳也剥掉。
3.备好辅料，葱姜蒜切小片
4.炒锅热油放入冰糖炒糖色，小火炒至冰糖变成红色
5.倒入猪蹄进行翻炒
6.舀入一勺郫县豆瓣酱翻炒
7.放入步骤三中剩余的所有辅料
8.如果想要颜色深一些，再倒入少量生抽进行翻炒，如果不需要深色可忽略此步骤。
9.倒入清水，以没过猪蹄为宜，并且调入3勺食盐，放进花生和鹌鹑蛋。
10.大火炖20分钟再转小火炖40-50分钟用筷子一扎就烂的程度就可以了。
11.出锅站盘即可食用。
烹饪技巧
1.猪蹄焯水是必须的，能去除很多血水，避免炖出来浮沫太多，味道太腥。
2.炒糖色一定要小伙炒至红色时候才可以炒猪蹄，否则不易上色。
3.房郫县豆瓣酱烧出来的猪蹄有一股麻辣的酱香味，不爱吃辣的可以放黄豆酱。
