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香辣菜头炒肉片的做法
2017-7-231.食材准备好，葱姜蒜切丁，取一只碗，将酱油、醋、胡椒粉、糖和淀粉到一起搅拌均匀后，加入几滴香油，调成汁备用
2.大头菜切片，加入少许盐腌制20分钟后，把腌出的水倒掉备用，肉片放入盐、生抽、水淀粉腌制20分钟
3.油锅烧热，炒香姜蒜末
4.下入肉片翻炒至变色，出锅备用
5.锅里留底油，将腌制好的大头菜片倒进去，翻炒至变软
6.放入适量盐，翻炒均匀
7.将炒好的肉片倒进去，沿着锅边淋入调好的酱汁，翻炒至微微收汁 即可出锅
8.装盘后撒上葱花。
烹饪技巧
1、大头菜一定要用盐腌软了，这样特别重要。
2、酱汁要提前调出来，做的时候要再次搅拌均匀，因为下边有淀粉沉淀。
3、如果喜欢吃辣的，先放个干辣椒炸香，然后再下肉炒，这样会更香。
4、这个菜勾芡很重要，一定要让汁糊在菜上
