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餐前会议制度 培训考核制度餐前会议制度 (1)餐厅服务部门每餐前都必须召开餐前会(时间由各店视实际情况而定，通常不超过15分钟为宜)，餐前会由餐厅经理主持。(2)会议主要议程。 ...
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四川菜原料采购规范 广东菜采购规范四川菜原料采购规范 1四川菜主要味型与配料 (1)家常味型。以川盐、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐...
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蛋类的采购规范 调味品的采购规范蛋类的采购规范 1鲜蛋类 (1)新鲜蛋外壳粗糙，并且清洁无破损，形状圆滑。 (2)以灯光照射，其内应透明，无混浊或黑色。 (3)...
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采购人员基本知识培训 原料与物品的选购标准采购人员基本知识培训 1餐料知识培训 餐饮店采购人员应掌握餐料的品种、规格、品质、特性、产地、价格、包装等具体的知识，并具有餐料味型、用途、纯度...
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采购人员的职业道德要求 餐饮店采购人员的管理采购人员的职业道德要求 (1)要具有餐饮店利益高于一切的觉悟，不得损公肥私。每花一元钱都应努力获取最大的价值，不得任意挥霍。 (2)努...
