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鲍翅厨师岗位职责 切肉师岗位职责
2021-05-04鲍翅厨师岗位职责
(1)能够制作经营风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，准确掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算;(2)按照规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调;(3)能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理;(4) 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
切肉师岗位职责
(1) 各类菜单上鱼肉之准备工作;(2)烹饪前的切剖工作;(3) 食材调配工作;(4) 申请所需物品，直接对主厨负责。
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