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准备阶段工作规范 原料的处理加工规范准备阶段工作规范 (1)相关工作人员要按照规定穿好工作服装，手清洗并消毒，不得穿易打滑的鞋。 (2)检查相关工具是否准备完毕，刀具是否...
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热菜制作方法 中式面点制作热菜制作方法 1炖、焖、煨 (1)炖。炖有两种，即隔水炖与不隔水炖。 ◎隔水炖是先将材料放入热水中，除去血及腥味，然...
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川菜 江浙菜川菜 川菜是我国八大菜系之一，也是我国传统的四大菜系之一。四川人爱吃辣，辣椒是川菜的主要调味料之一，使用的方法有其独到之处。汤味分成清汤和奶汤。清汤讲究...
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餐饮店前期运作中的注册资本管理 餐饮店企业法人代码...餐饮店前期运作中的注册资本管理 1注册资本的投资方式 注册资本是投资方向餐饮企业认缴的，经过工商行政管理机构登记的企业资本。注册资本一...
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厨房设备设计的基本要求 厨房配套设施设计与规划厨房设备设计的基本要求 (1)在正常情况及操作下，所选用的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力抗腐蚀且耐摩擦。 (2)要保证设备的操作简便，维护方便...
