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加工人员在操作过程中需要注意的其他规范 餐饮店库房...加工人员在操作过程中需要注意的其他规范 (1)将当天剩下的肉冻及其他肉馅、菜馅等送至冰箱中进行冷藏;在冰箱中冷藏时，必须将其隔离;将剩下的面粉、酵母粉等...
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中餐风味的主要影响因素 调味的操作要点中餐风味的主要影响因素 1刀工技术 由于原料刀工处理能改变其厚度及表面积，因此直接影响热量和风味物在物质食物原料内部的传递过程，从而影...
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原料选择的作用与意义 中餐刀工对烹饪的作用与意义原料选择的作用与意义 1有助于菜肴形成良好的色香味与特殊风味 质地优良的原料才能烹制出美味佳肴，如果原料选择不当，品质再好也难以烹调出...
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餐饮店基本开业流程 餐饮店前期运作中的注册登记与营...餐饮店基本开业流程 餐饮店在前期运作过程中，需办的手续除了工商和税务登记外，还要办理卫生许可证，申请办理环保审批、消防审批;要办理饮食服务行业管理登记;...
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餐饮店形象设计的基本原则 开业准备餐饮店形象设计的基本原则 1创新和个性相结合 (1)要充分发挥主观能动性，善于从新的角度、新的视野，构思企业的整体形象。如果餐饮店的理念设计所提...
