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打荷人员岗位职责 厨房设备、餐具卫生管理制度
2020-09-22打荷人员岗位职责
(1)能够熟练掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为站灶厨师做好配合工作;(2)做好砧板岗与站灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作;(3)按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制;(4)根据不同的菜肴要求进行装盘处理;(5)负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
厨房设备、餐具卫生管理制度
(1)厨房设备、餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理;(2)对于加工用的设备、厨具的消毒应更加认真细致;(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责;(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净;(5)要经常进行消毒、清理、储藏和输送设备;(6) 制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作;(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习贯。
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