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秘制蒜香酱肘子的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2018-1-9

有了欣和六月鲜的调味品大礼包，做起年菜来得心应手，美味更健康。

猪后肘冷水下锅，锅里放入花椒、八角，煮至水开后十分钟捞出。

用六月鲜的红烧酱油和蚝油，抹在肘子上面，腌制一小时。

将肘子放入可以容纳的锅中，加入葱、姜、蒜。

加入每次卤煮后剩下的老卤。

加入适量水。

倒入六月鲜红烧酱油和盐。

盖上锅盖，小火慢炖2-4个小时，以肉软烂为准。

蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

10.

将蒜蓉冷油下锅，小火慢慢炸出香味。

11.

沥油，将蒜蓉抹在肘子表面。

12.

再将炖煮后的卤汁浇在肘子表面。

13.

最后在肘子表面撒上黄飞红的麻辣花生。

烹饪技巧

1.选择前肘、后肘都行。表面猪毛明显的，要先拔掉猪毛。
2.肘子不要买太大的，要考虑家里的锅是否放得下。
3.老卤就是每次煮卤味的卤汤，越陈越香。可以冷冻保存。没有可以不加，但要放个卤料包一起煮。
4.炸蒜蓉的时候切不可在火，也不能久炸，不然会糊掉。
5.想要肘子内部入味，最好煮到脱骨后，去掉骨头，把肉泡在汤汁里入味。

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