厨房设备、餐具卫生管理制度 破损餐具管理制度

厨房设备、餐具卫生管理制度 (1)厨房设备、餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理; (2)对于加工用的设备、厨具的消毒应更加认真细致; (3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责; (4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净;(5)要经常进行消毒、清理、储藏和输送设备; (6) 制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作; (7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习贯。

破损餐具管理制度 (1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况;  (2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里; (3)出现较严重的损坏现象时，应及时通报部门经理、厨师长和餐饮部经理; (4) 厨房管理人员要每月做一份各厨房及管事部破损餐具报告,， 并上交餐饮部经理; (5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报餐饮部经理审核。

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