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香椿炒鹅蛋的做法
2018-05-101.选择新鲜香椿,新鲜的香椿叶子细嫩、清香扑鼻。新鲜的香椿芽绿叶红边,颜色如同玛瑙、翡翠,香味扑鼻。
2.香椿洗净、将根部叠放一边,切掉香椿根部老的部分、保留新鲜叶子部分。
3.将香椿叶子切碎,越碎越好,碎了才能炒制入味。
4.选择新鲜鹅蛋一个,新鲜的鹅蛋,蛋黄蛋白分明,蛋黄金黄,蛋液剔透晶莹。
5.用手抽将鹅蛋打发,打发蛋白蛋黄混合均匀的鹅蛋液。
6.大火烧热锅加入油、烧热,烧热的菜籽油油面无气泡,再用手掌在油上面感受一下,有热度即可,再倒入蛋液煎炒。
7.鹅蛋炒熟后用锅铲铲在一边,倒入香椿叶碎,继续大火翻炒,炒至香椿叶开始变色时加入适量盐。
8.将鹅蛋和香椿叶混合一起再继续大火翻炒3分钟左右至香椿和鹅蛋炒熟即可。这一步特别关键,翻炒时间短了香椿不熟不行,翻炒时间久了香椿颜色变褐色、不清香,刚刚炒熟的香椿绿色为最佳。
9.盛盘即可食用。
10.清香扑鼻、香酥可口。
11.每年开春季节,用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食。
烹饪技巧1.香椿一定要新鲜才好吃。
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2.一直大火爆炒,炒出的香椿口感才好。
3.刚好炒熟的香椿绿色状态为最佳。