酸豆角炒鸭肾的做法

1.

清洗杂质，油筋后的鸭肾一份。

2.

酸豆角及其它配料准备。

3.

鸭肾切薄片。

4.

加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌匀后腌制20分钟。

5.

腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍，挤干水份后切段，小米椒，生姜，西芹切末。

6.

锅中注入食用油，5成热的时候，下腌好的鸭肾滑炒。

7.

炒至鸭肾变色后捞出控油。

8.

另起油锅，下小米椒，姜末煸炒。

9.

出香味后下酸豆角翻炒。

10.

下鸭肾翻炒。

11.

加精盐调味。

12.

略翻炒后下西芹粒。

13.

再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。

14.

淋入红油。

15.

炒匀后关火，出锅装盘即可。

烹饪技巧

1：生的鸭肾有一股味道，要多清洗几次，附着的油筋也要全部清除干净。
2：鸭肾易老，不要炒太久，下锅后下急火快炒。
3：内脏之类的，多少有一些味道，辣椒跟它们才是绝配，信我的准没错。。。

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