红烧肉的做法

1.

将肉切好肉块后，锅内放入冷水，把生肉放入锅内，再放入葱段、姜片，倒入少量白酒，大火烧开，开锅5分钟，把肉捞出来

2.

控干水分，锅烧热，放少量油，把肉放入锅内小火煸炒，慢慢把肥肉的油熇出来，这是使肥肉肥而不腻的关键一步

3.

待肥肉表面有金黄色，锅内油增多，就差不多了，然后把肉弄一边，放少量十三香，再将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒丝放入锅内煸炒

4.

葱姜蒜出香味以后，沿着锅边滴几滴陈醋，加水至淹没肉表面，再依次加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、白胡椒粉、白糖、料酒、香叶、桂皮、柠檬片、少量食盐，加盖，大火烧开

5.

隔一会扒拉下肉，避免肉粘锅底

6.

大约25分钟后，锅内浑浊的汤变成了晶莹剔透状，就可以关火了，关火后加入鸡精或蘑菇精

烹饪技巧

注意：1.加几滴陈醋可提香，将醋洒在锅边而不是加汤以后再加，是因为可以将醋的酸味散走而留下香味；
2.如果想上色，可以加点老抽；
3.加水以后，过15分钟再加盐；
4.加柠檬片可以使菜味变得更清香而不油腻；
5.白糖是加水以后加而不是在葱姜之后加，避免因为油过热使白糖变焦。

红烧肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱 (function() { var s = "_" + math.random().tostring(36).slice(2); document.write(''''); (window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({ id: ''437173'', container: s, size: ''642,90'', display: ''inlay-fix'' }); })(); 【免责声明：本网站内容，有来自于网络文章，并不代表本站观点、立场，本站也不为其真实性负责，只为传播网络信息为目的，如文章有侵权请及时联系，将予以删除】