菜肴出品管理制度 厨师长工作考核制度

菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制; (2) 不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值; (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

厨师长工作考核制度 (1) 厨师长每天要对本厨房的员工分别在.上、下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总; (2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇; (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面; (4) 厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

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